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Veg Biryani Recipe |Veg Dum Biryani in English | Hindi

Biriyani
Veg Biryani Recipe |Veg Dum Biryani  in English | Hindi
Veg Biryani Recipe |Veg Dum Biryani in English | Hindi

Veg biryani recipe is a quick & delicious recipe made of basmati rice, veggies like peas, carrots, potatoes etc., spices & herbs. Its aroma & flavor is really awesome. It became popular as the very tasty & royal food from the time of mughal reign. Compared to the other varieties of rice dishes like Lemon rice, Curd Rice & Pulao, Biryani has the stronger taste due to using of large amount of different spices.
Also Veg Dum Biryani, made with spicy masala in alternative layers under Dum with veggies gives the biriyani its uniqueness and originality.
Here the recipe of following have been described in detail.

  1. Veg Biryani, 2.Veg Dum Biryani, 3.Veg Biryani recipe in Hindi

1.Veg Biryani

Veg Biryani

Ingredients

  • For 1 tsp biryani masala biryani masala
  • 1 tsp cumin seeds, 2-3 star anise, 1 tsp stone flower, 4-5 cloves, 4-5 peppercorns, 1 mace, 1 piece of cinnamon, 1 black cardamom, 2 green cardamom, 1-2 bay leaves, 1 tsp ginger-garlic paste, salt to taste
  • For Cooking rice
  • 1 1/2 cup long grain basamati rice, 1-2 bay leaves, 1 mace, 1-2 star anise, 2 green cardamom, a little cinnamon, 1 tsp cumin seeds, Finely chopped onion, ghee & also oil.
  • Finely chopped tomato, 1/4 cup fried onion, finely chopped coriander leaves, few mint leaves, 1 tsp red chili powder, 1 tsp coriander powder, 1 tsp ginger-garlic paste, salt to taste, few saffron strands, 3-4 peppercorns & 3-4 cloves.
  • Veggies for veg biryani recipe
  • Sliced carrot, chopped green beans, 1 potato peeled & chopped into big chunks, paneer chopped in big cubes, 1/4 cup green peas, cauliflower florets. Marinate all these veggies.
  • For marination 1/2 cup curd
  • Finely chopped coriander leaves, few mint leaves, red chili powder, coriander powder, turmeric powder, 4-6 tsp ghee
  • Few fried cashew nuts & raisins for garnishing.

Method

  • Make biryani masala first.
  • Transfer bay leaves into a blender jar.
  • Add stone flower, cinnamon, peppercorns, cloves, star anise, mace, black cardamom, green cardamom & cumin seeds.
  • No need to roast the spices at all. Biryani masala is not roasted. Blend this in mixer. Biryani masala is ready.
  • No need to blend masala into fine powder. This masala has a little coarse texture only.
  • Marinate veggies now. Take curd into a bowl. Add red chili powder, coriander powder, ginger-garlic paste and salt to taste. Mix everything well together. After mixing the spices well add 1 tsp biryani masala, few mint leaves, chop them with hand and add. So that mint leaves release more flavor instead of chopping with knife.
  • And add finely chopped coriander leaves, chopped green chilies. Mix well once more. Add the veggies in it.
  • Add potato, cauliflower, carrot, green beans and green peas. Mix well.
  • Cover and rest it for about 30 minutes now. Veggies are getting marinated.
  • Add water in rice and wash it really good 2-3 times. After washing rice well add water in it.
  • Soak it about 30 minutes. Until veggies are marinating let’s make masala. Heat up oil in a pan.
  • Add finely chopped onion and fry well until it gets nice golden color. Onion is fried well.
  • Put tomato and fry it well for about 3-4 minutes. Tomato is cooked well. It is mashed well with onion.
  • Pour ginger-garlic paste & coriander powder. Then add turmeric powder, red chili powder, a little salt & 1 tsp biryani masala.

Next Steps

  • Add coriander leaves. We are using almost same spices those we used for marination. Add mint leaves.
  • Mix well and cook for another 2-3 minutes. When spices are about to get cooked add marinated vaggies.
  • Coat the veggies well with the masala. When the veggies are coated well add about 2-3 tbsp water
  • Mix well. Cover and cook the veggies about 60-70%. Do not cook the veggies completely.
  • Until veggies are gettig cooked let’s make rice. Water is boiling. Add 1 tbsp salt in water.
  • Rice will be cooked in that water. Add enough salt so that rice gets flavor of it.
  • Add whole spices. Bay leaves, mace, star anise, cinnamon, green cardamom, cloves, peppercorns & cumin seeds.
  • Add 2 tsp ghee in the water. Ghee gives fantastic flavor to rice and also it doesn’t become sticky.
  • Add soaked rice and cook it about 70-80%. Do not cook the rice completely. Boil this rice for about 7-8 minutes.
  • Switch off the gas & check the veggies. Cook veggies for just 10 minutes.
  • Now the veggies will be little raw.
  • Add paneer at this point of time. If you add paneer with other veggies it will be chewy due to overcooking.
  • Layer the cooked rice on these veggies.
  • Drain the water from rice and layer it. After spreading the rice well add safforn water first.

Next Steps

  • Saffron gives nice flavor to biryani. It also gives nice color. Add ghee after saffron.
  • For making biryani, lot of ghee is must. The more ghee the tastier is the biryani.
  • Add about 3-4 tsp ghee. Add fried onion, finely chopped coriander leaves & mint leaves.
  • Rice should have a little moisture. Keep a little water in which rice was cooked aside.
  • Add it on the rice. It requires at least about 2 tbsp water. Cover and cook this biryani in high heat for 5 minutes first.
  • Turn the gas on medium heat and cook it on medium heat for another 10 minutes.
  • The biryani is cooked on medium heat for 10 minutes. Cook on lowest possible setting for another 20 minutes.
  • Now your –Veg Biryani recipe is ready to serve.
  • Garnish biryani with few fried cashew nuts & raisins if you want.

2.-Veg Dum Biryani

Veg Dum Biryani

Ingredients

  • 4-5 cups of water, 2-3 cardamom, 1 Tej Patta/Cassia, 4-5 cloves, 1 small cinnamon, 1 Big cardamom, 1/2 spoon royal coriander.
  • Soaked rice (Basmati rice), salt, oil/ghee, 1/2 spoon shahi jeera, Green cardamom, Black chilly seeds/ Kali mirch, chopped onions, ginger garlic paste, Long cut green chillies, carrots, Potatoes, Cauliflower, Beans, Peas.
  • Turmeric, red chilly powder, Coriander powder, Cumin powder, Garam masala, any Biryani Masala.
  • Yogurt, Fresh coriander, fresh mint leaves, little garam masala, 2-3 spoons of Ghee, 2-3 spoons of kesar milk, little fried cashews.

Method

  • Take 4-5 cups of water for boiling in a pan.
  • Add 2-3 cardamom, 1 Tej Patta/Cassia, 4-5 cloves, 1 small cinnamon, 1 Big cardamom, 1/2 spoon royal coriander and mix well together.
  • Add soaked rice (Basmati rice). Soak the rice for 1/2 hour before. Add small portions of salt to this and mix well.
  • Cook it until it is 70–80% cooked. It should be 3/4 th portion cooked. Cook it for 7-8 mins. Do not over cook it, since we need to cook it later with vegetables as well.
  • Strain it thoroughly and keep it aside. The rice is now properly cooked and are not broken.
  • Take oil/ghee in a pan. Add 1/2 spoon shahi jeera, Green cardamom, Black chilly seeds/ Kali mirch and fry for some time.
  • Put chopped onions and cook for 4-5 mins until golden brown.
  • Add ginger garlic paste, Long cut green chillies and cook it well.
  • Add remaining cut vegetables-Carrots, Potatoes, Cauliflower, Beans, Peas. You can use any vegetables of your choice. Cook them for 4-5 mins. Make sure not to overcook it.

Next steps

  • Put little salt, Turmeric & red chilly powder, Coriander powder, Cumin powder, Garam masala, any Biryani Masala.
  • After 3-4 mins keep the gas on low flame.
  • Add yogurt, Fresh coriander. Mint and mix well. Cook for 1-2 mins
  • Cover it with a lid and let it cook for 1-2 more mins. Open the lid and vegetables are almost cooked.
  • Add layer of rice. Create a thick layer.
  • Add fried onions, add fresh coriander, fresh mint leaves, little garam masala, 2-3 spoons of Ghee. Add 2-3 spoons of kesar milk. It gives a nice flavour and colour to the rice.
  • Add 1 more layer of rice . Repeat the process. Add little fried cashews.
  • You can also add rose water here. Cover it with aluminium foil tightly. The steam will not come out due to this. Cover it with lid and keep on low/medium flame for 5 mins.
  • Keep it on tawa for indirect heat for 15 mins on low flame. After 15-20 mins, close off the flame. Remove the foil. You can see the aroma. Mix it slightly with a fork.
  • Serve the –Veg Dum Biryani recipe on a plate. It is ready to serve.

3..Veg Biryani recipe in Hindi

वेज बिरयानी रेसिपी हिंदी में

Samagri

  • 1 chammach biryani masala biryani masala ke liye
  • 1 chota chammach jira, 2-3 sitara anis, 1 tspn patthar ka phul, 4-5 clove, 4-5 piparcorn, 1 gada, 1 tukda dalchini, 1 kali ilaichi, 2 hari ilaichi, 1-2 chammach pattiya, 1 tspn adrak-lahsun ka pest, swadanusar namak.
  • Khana pakane ke chawal ke liye
  • 1 ½ cup lambe dane bali basmati chawal, 1-2 tej patte, 1 gada, 1-2 sitara seinf, 2 hari ilaichi, thodi si dalchini, 1 tspn jira, barik kata pyaj, ghee aur tel.
  • Barik kata hua tamatar, ¼ cup tale huye pyaj, barik kata hara dhania, kuchh pudie ki pattiya, 1 tspn lal mirch powder, 1 tspn dhaniya powder, 1 tspn adrak-lahsun ka pest, swadanusar namak, kuchh kesar milk, 3-4 peparcorn aur 3-4 clove.
  • Veg biryani ke liye veggies.
  • Kata hua gajar, kati hui hari beans, 1 alu ke chilke aur bade tukdon me kata hua paneer, bade cubes me kata hua panir, ¼ cup hari motor, phulgovi ke phul. In sabhi sabijiyon ko marinate karey.
  • Marinage ke liye ½ cup dahi.
  • Barik kata hara dhaniya, kuchh pudine ki pattiya, lal mirch powder, dhaniya powder, haldi powder, 4-6 tspn ghee kuchh tale huye ka aur garnishing ke liye kismis.

3.वेज बिरयानी रेसिपी हिंदी में

सामग्री

  • 1 चम्मच बिरयानी मसाला बिरयानी मसाला के लिए
  • 1 छोटा चम्मच जीरा, 2-3 सितारा अनीस, 1 टीस्पून पत्थर का फूल, 4-5 लौंग, 4-5 पीपरकोर्न, 1 गदा, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 काली इलायची, 2 हरी इलायची, 1-2 चम्मच पत्तियां, 1 टीस्पून। अदरक-लहसुन का पेस्ट, स्वादानुसार नमक
  • खाना पकाने के चावल के लिए
  • 1 1/2 कप लंबे दाने वाली बासमती चावल, 1-2 तेज पत्ते, 1 गदा, 1-2 सितारा सौंफ, 2 हरी इलायची, थोड़ी सी दालचीनी, 1 टीस्पून जीरा, बारीक कटा प्याज, घी और तेल।
  • बारीक कटा हुआ टमाटर, 1/4 कप तले हुए प्याज, बारीक कटा हरा धनिया, कुछ पुदीने की पत्तियां, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, स्वादानुसार नमक, कुछ केसर स्ट्रैंड, 3-4 पेपरकॉर्न। और 3-4 लौंग।
  • वेज बिरयानी के लिए वेज
  • कटा हुआ गाजर, कटी हुई हरी बीन्स, 1 आलू के छिलके और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ पनीर, बड़े क्यूब्स में कटा हुआ पनीर, 1/4 कप हरी मटर, फूलगोभी के फूल। इन सभी सब्जियों को मैरीनेट करें।
  • मैरिनेशन के लिए 1/2 कप दही
  • बारीक कटा हरा धनिया, कुछ पुदीने की पत्तियां, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, 4-6 टीस्पून घी
  • कुछ तले हुए काजू और गार्निशिंग के लिए किशमिश।

Tarika

  • Sabse pehle biryani masala banaye.
  • We patti ko ek blender jar me stanantarit Karen.
  • Patthar ke phul, dalchini, kali mirch, clove, sitara enij, gada, kali ilaichi, hari ilaichi aur jira dalen.
  • Masalo ko bilkul bhi bunne ki jarurat nahi he aur –Veg Biryani recipe ka masala bhuna nahi he. Ishe mixture me blend kare. Biryani masala taiyar he.
  • Masala ko mahin powder me milane ki jarurat nahi he. Ish masale ki banawat thodi mote he.
  • Ab marinate Karen. Dahi ko ek bowl me nikal le. Lal mirch powder, dhaniya powder, adrak-lahsun est aur swadanusar namak dalen. Sab kuch achhi tarah se milaye. Masale ko achii tarah se milane ke bad ishme 1 tspn biryani masala, kuch pudine ki pattiya dalen, inhe hath se katen aur milaye. Taki taksal ke patte chaku se katne ke bajay adhik swad choden.

तरीका

  • सबसे पहले बिरयानी मसाला बनाएं।
  • बे पत्ती को एक ब्लेंडर जार में स्थानांतरित करें।
  • पत्थर के फूल, दालचीनी, काली मिर्च, लौंग, सितारा ऐनीज, गदा, काली इलायची, हरी इलायची और जीरा डालें।
  • मसालों को बिल्कुल भी भूनने की जरूरत नहीं है। बिरयानी मसाला भुना नहीं है। इसे मिक्सर में ब्लेंड करें। बिरयानी मसाला तैयार है।
  • मसाला को महीन पाउडर में मिलाने की जरूरत नहीं है। इस मसाले की बनावट थोड़ी मोटे है।
  • अब मैरीनेट करें। दही को एक बाउल में निकाल लें। लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अदरक-लहसुन पेस्ट और स्वादानुसार नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। मसाले को अच्छी तरह से मिलाने के बाद इसमें 1 टीस्पून बिरयानी मसाला, कुछ पुदीने की पत्तियां डालें, इन्हें हाथ से काटें और मिलाएँ। ताकि टकसाल के पत्ते चाकू से काटने के बजाय अधिक स्वाद छोड़ें।

In Hinglish

  • Aur barik kata hara dhaniya, kati hari mirch dalen. Ek bar fir ache se milaye. Ishme beji milaye.
  • Alu, govi, gajar, hari beans aur hari matar dalen. Achhi tarah milaye.
  • Ab ishe lagbhag 30 minute ke liye dhak kar rakh de.
  • Chawal me pani dalen aur ishe 2-3 bar ache se dhoyen. Chawal ko ache se dhone ke bad ushme pani dalen.
  • Ishe lagbhag 30 minute tak bhigayen. Jab tak veggies marinate n ho jaye tab tak masala banate he. Ek pan me tel garam Karen.
  • Barik kata hua pyaj dalen aur achhi tarah se sunhara rang hone tak bhune. Pyaj ko ache se fry kiya jata he.
  • Tamatar dalkar lagbhag 3-4 minute tak ache se bhune. Tamatar achhi tarah se pak gaya he. Ishe pyaj ke sath achhi tarah se mash kiya jata he.

In Hindi

  • और बारीक कटा हरा धनिया, कटी हरी मिर्च डालें। एक बार फिर अच्छे से मिलाएं। इसमें वेजी मिलाएं।आलू, गोभी, गाजर, हरी बीन्स और हरी मटर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
  • अब इसे लगभग 30 मिनट के लिए ढक कर रख दें।
  • चावल में पानी डालें और इसे 2-3 बार अच्छे से धोएं। चावल को अच्छे से धोने के बाद उसमें पानी डालें।
  • इसे लगभग 30 मिनट तक भिगोएँ। जब तक वेजाइना मैरिनेट न हो जाए तब तक मसाला बनाते हैं। एक पैन में तेल गरम करें।
  • बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह से सुनहरा रंग होने तक भूनें। प्याज को अच्छे से फ्राई किया जाता है।
  • टमाटर डालकर लगभग 3-4 मिनट तक अच्छे से भूनें। टमाटर अच्छी तरह से पक गया है। इसे प्याज के साथ अच्छी तरह से मैश किया जाता है।

In Hinglish

  • Adrak-lahsun ka pest, dhaniya powder, haldi powder, lal mirch powder, thoda namak, 1 tspn biryani masala milaye.
  • Dhaniya patti dalen. Ham lagbhag unhi masalo ka istemal kar rahe he, jinka istmal ham marination ke liye karte the. Pudine ke patte dalen.
  • Achhi tarah se milaye aur ek aur 2-3 minute ke liye pakayen. Jab masale pakane bale hote he to marinated veggies bante he.
  • Masala ke sath sabjiyon ko achhi tarah se cut Karen. Jab sabjiyon ko achhi tarah se lepit kiya jata he to lagbhag 2-3 tablespoon pani milayen.
  • Achhi tarah milayen. Lagbhag 60-70 % sabjiyon ko dhakkar pakayen. Sabjiyon ko puri tarah se na pakayen.

In Hindi

  • अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, थोड़ा नमक, 1 टीस्पून बिरयानी मसाला मिलाएं।
  • धनिया पत्ती डालें। हम लगभग उन्हीं मसालों का इस्तेमाल कर रहे हैं, जिनका इस्तेमाल हम मैरिनेशन के लिए करते थे। पुदीने के पत्ते डालें।
  • अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 2-3 मिनट के लिए पकाएं। जब मसाले पकने वाले होते हैं तो मैरिनेटेड वेजाइसेस बनते हैं।
  • मसाला के साथ सब्जियों को अच्छी तरह से कोट करें। जब सब्जियों को अच्छी तरह से लेपित किया जाता है तो लगभग 2-3 टेबलस्पून पानी मिलाएं
  • अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 60-70% सब्जियों को ढककर पकाएं। सब्जियों को पूरी तरह से न पकाएं।

In Hinglish

  • Jab tak bitget pakayen jate he tab tak chawal banate he. Pani ubal raha he. Pani me 1 bada chammach namak milaye.
  • Ush pani me chawal pakaya jayega. Paryapth namak dalen taki chawal ko ishka swad mil jaye.
  • Sabut masale dalen. We patti, gada, sitara enij dalchini, hari ilaichi, leng, piparcorn aur jira.
  • Pani me 2 tspn ghee dalen. Ghee chawal ko sandar swad deta he aur yeh chipchipa bhi nahi hote he.
  • Bhigoye hue chawal dalen aur ishe lagbhag 70-80% pakaye. Chawal ko puri tarah se na pakaye. Ish chawal ko lagbhag -8 minute tak ubalen.
  • Gas band kare uar veggies ki janch kare. Kebal 10 minute ke liye sabjiyon ko pakaye.
  • Ab veg thodi kachhi hogi.

In Hindi

  • जब तक वीटगेट पकाए जाते हैं तब तक चावल बनाते हैं। पानी उबल रहा है। पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं।
  • उस पानी में चावल पकाया जाएगा। पर्याप्त नमक डालें ताकि चावल को इसका स्वाद मिल जाए।
  • साबुत मसाले डालें। बे पत्ती, गदा, सितारा ऐनीज, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग, पीपरकोर्न और जीरा।
  • पानी में 2 टीस्पून घी डालें। घी चावल को शानदार स्वाद देता है और यह चिपचिपा भी नहीं होता है।
  • भिगोए हुए चावल डालें और इसे लगभग 70-80% पकाएं। चावल को पूरी तरह से न पकाएं। इस चावल को लगभग 7-8 मिनट तक उबालें।
  • गैस बंद करें और veggies की जाँच करें। केवल 10 मिनट के लिए सब्जियों को पकाएं।
  • अब वेज थोड़ी कच्ची होंगी।

In Hinglish

  • Ish samay panir joden. Yadi ap nair ko anya sabjiyon ke sath jodte he toh yeh adhik pakaye jane ke karan chabaya jayega.
  • Inn sanjiyon par pake hue chawal ka lep kare.
  • Chawal se pan nikalkar ushe parat Karen. Chawal ko achhi tarah pelane ke bad pahle kesar ka pani dalen.
  • Kesar biryani ko achha swad deta he. Yeh achha rang bhi deta he. Kesar ke bad ghee dalen.
  • Ab –Veg Biryani recipe banae ke liye, ghee bahut he. Adhik ghee ka swad biryani he.
  • Lagbhag 3-4 tspn ghee dalen. Tali hui pyaj, barik kata hara dhaniya aur pudina patta milaye.
  • Chawal me thodi name honi chahiye. Thoda pani rakhe jisme chawal ek tarf paka hua tha.
  • Ishe chawal par joden. Ishme kam se kam 2 tbsp pani ki abasyakata hoti he. Pehle 5 minute ke liye ish biryani ko tej garmi me dhakkar pakayen.
  • Gas ko madhyam anch par kare aur madhyam anch par aur 10 minute tak pakaye.
  • Biryani ko madhyam garmi par 10 minute ke liye pakaya jata he. Agle 20 minute ke liye nyuntam sambhab setting par kuk Karen.
  • Ab apki veg biryani recipe parosne ke liye taiyar he.
  • Agar ap chahen toh kuch fied kaju aur kismis ke sath biryani ko garnish Karen.

In Hindi

  • इस समय पनीर जोड़ें। यदि आप पनीर को अन्य सब्जियों के साथ जोड़ते हैं तो यह अधिक पकाए जाने के कारण चबाया जाएगा।
  • इन सब्जियों पर पके हुए चावल का लेप करें।
  • चावल से पानी निकालकर उसे परत करें। चावल को अच्छी तरह फैलाने के बाद पहले केसर का पानी डालें।
  • केसर बिरयानी को अच्छा स्वाद देता है। यह अच्छा रंग भी देता है। केसर के बाद घी डालें।
  • बिरयानी बनाने के लिए, घी बहुत है। अधिक घी का स्वाद बिरयानी है।
  • लगभग 3-4 टीस्पून घी डालें। तली हुई प्याज़, बारीक कटा हरा धनिया और पुदीना पत्ता मिलाएँ।
  • चावल में थोड़ी नमी होनी चाहिए। थोड़ा पानी रखें जिसमें चावल एक तरफ पका हुआ था।
  • इसे चावल पर जोड़ें। इसमें कम से कम 2 tbsp पानी की आवश्यकता होती है। पहले 5 मिनट के लिए इस बिरयानी को तेज गर्मी में ढककर पकाएं।
  • गैस को मध्यम आँच पर करें और मध्यम आँच पर और 10 मिनट तक पकाएँ।
  • बिरयानी को मध्यम गर्मी पर 10 मिनट के लिए पकाया जाता है। अगले 20 मिनट के लिए न्यूनतम संभव सेटिंग पर कुक।
  • अब आपकी वेज बिरयानी रेसिपी परोसने के लिए तैयार है।
  • अगर आप चाहें तो कुछ फ्राइड काजू और किशमिश के साथ बिरयानी को गार्निश करें।

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